Le gaspillage alimentaire en France : un défi de taille

Voici les nouveaux chiffres d’Eurostat et de l’ADEME
En 2023, la France a produit 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires, dont 3,8 millions de tonnes (soit 40%) étaient du gaspillage alimentaire. Cela représente 55 kg par habitant.

Sources : Infographie CGDD/SDES 2025-Bertrand Gaillet

La répartition de ces 55 kg du gaspillage alimentaire sur la chaine alimentaire est :

Sources : Infographie CGDD/SDES 2025-Bertrand Gaillet

La restauration collective, qui sert 3,7 milliards de repas par an (ADEME, 2024), constitue un levier d’action pour poursuivre la dynamique de réduction du gaspillage alimentaire.
La lutte contre le gaspillage alimentaire est, rappelons le, un moyen de générer des économies mobilisables pour acheter des produits durables et de qualité.

Malgré une réduction de 15 % des quantités gaspillées en cantine, le coût total a augmenté, principalement à cause de l’inflation des prix alimentaires et des coûts de fonctionnement.

Coût total du gaspillage par repas préparé : 1,03 € / repas, soit une augmentation de 51 % par rapport à 2016 (68 centimes par plateau repas selon l’ADEME)

Dans les cantines scolaires, un quart des repas finit à la poubelle, soit environ 98 g par plateau (une baisse de 15 % depuis 2016). Plusieurs facteurs expliquent ce phénomène : des portions souvent trop généreuses, un manque d’éducation au goût (notamment pour les légumes) et un environnement bruyant peu propice à la concentration.

L’expertise Pro-portion : un accompagnement sur mesure pour les collectivités

Pro-portion est une association experte dans la réduction du gaspillage alimentaire. Chaque année, elle accompagne les collectivités pour diagnostiquer et améliorer les pratiques en restauration scolaire.

Notre méthode :

  • Réaliser un diagnostic précis : parce que mesurer c’est savoir. Nous menons des enquêtes auprès des usagers et effectuons une semaine de pesées détaillées pour chaque composante du menu (entrée, plat chaud, dessert et pain).
  • Analyser et partager : nous croisons les résultats quantitatifs et qualitatifs avec l’ensemble des acteurs (personnel de cuisine, encadrants et enfants).
  • Former et sensibiliser : impliquer toutes les parties prenantes dans une démarche d’alimentation durable.
  • Accompagner : guider la cantine et ses acteurs vers une stratégie personnalisée de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Avoir une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire dans sa cantine est aujourd’hui indispensable pour en réduire les impacts environnementaux, économiques, sociaux ou de santé publique.

Guide des bonnes pratiques : 10 actions concrètes pour votre cantine

Mesures et bonnes pratiques pour réduire le gaspillage en cantine

Action en cantine Description des actions Impact attendu
Diagnostic et plan d’action Évaluation annuelle du gaspillage et mise en place d’actions ciblées Suivre la réduction et donner du sens et de la motivation
Réduction des commandes livrée Ajuster les quantités en fonction de la fréquentation réelle (outil de réservation/annulation) Diminution des repas non consommés
Présentation du menu et écrire d’où vient les aliments Savoir ce qu’il y a à manger pour demander ou se servir une portion en lien avec son appétit Conformité à la loi EGAlim et réduction du gaspillage alimentaire
Réduction des portions Ajuster les quantités servies en fonction de l’appétit du convive et de son goût Diminution des restes de repas non consommés
Proposition du rab à mi service et fin de service Finir les plats avec ceux qui ont faim ou qui sont gourmand Diminution des repas non consommés
Cuisiner les restes Avec les restes de légumes, cuisiner une soupe l’hiver serait bien apprécié Diminution des repas non consommés
Suivre les restes de plats non servi et jeté Tenir un livret des plats aimé et mal aimé pour adapter la quantité des préparation ou commande des plats
Avoir un environnement calme et chaleureux L’environnement est important pour avoir du plaisir à manger et rester à table Diminution des restes de repas non consommés
Sensibilisation des élèves Ateliers de sensibilisation et participation active des élèves :
- L’éducation au goût
- Le cycle de vie du pain
- A quoi ça ressemble et quand ça pousse
- Les impacts de notre alimentation et de notre gaspillage
- L’empreinte en eau et CO2 de notre alimentation
- L’équilibre alimentaire et l’intérêt des protéines végétales
- Atelier cuisine
- Jeu de société « Gaspi’rale »
- Escape game « les oubliés du frigo »		 Changement de comportement à long terme
Valorisation des excédents Don, transformation ou revente à bas prix Réduction du gaspillage
Faire le tri des déchets et des biodéchets Cela permet de valoriser les déchets et de se rendre compte du gaspillage alimentaire Conformité à la loi Agec et réduction des déchets

Petite vidéo intéressante à voir
Gaspillage alimentaire : que font les cantines ?

En résumé, les cantines scolaires doivent réduire de moitié leur gaspillage alimentaire tout en maîtrisant les coûts croissants liés à l’inflation. Les mesures réglementaires, les outils numériques et l’accompagnement de Pro-portion sur les bonnes pratiques de gestion des repas constituent les leviers essentiels pour atteindre cet objectif.

Pour en savoir plus sur le diagnostic en cantine, consultez notre présentation complète.