Pro-portion

Nos animations et ateliers

Florence — 2026-05-05T13:20:45Z

Découvrez toutes nos animations et ateliers pour tout public.

Trouvez notre catalogue d'animation 2026 ici

Du champ à la fourchette, nous sommes tous concernés par le gaspillage alimentaire. Il provient de nos modes de production, de distribution et de consommation actuels.
Nous gaspillons lorsque nous jetons de la nourriture mais avons nous conscience de ce qu'il entraîne avec lui au fond de la poubelle ?

Nos ateliers de sensibilisation au gaspillage alimentaire sont ouverts à tous les publics et tous les milieux sociaux et générationnels (scolaires, professionnels, citoyens, étudiants, retraités, etc). , sans connaissances préalables sur le sujet. Ils sont construits sous forme de jeux pratiques et/ou de conférences actives avec des temps théoriques et des discussions.

Nous pouvons animer des ateliers pour des groupes allant de 5 à 30 personnes maximum.*

(mise à part les ateliers cuisine qui sont limités à 15 personnes.*)

En fin d'ateliers, chacun a acquis des gestes simples à effectuer pour agir, à son échelle, sur le gaspillage alimentaire.

Les animations sont modulables en fonction des niveaux. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.

Les objectifs des animations :

Comprendre la notion de gaspillage alimentaire ;

Découvrir des situations engendrant du gaspillage alimentaire ;

Rechercher des situations susceptibles de créer du gaspillage alimentaire ;

Trouver les solutions applicables par tout un chacun afin de le limiter.

Les notions abordées lors des animations sont le gaspillage alimentaire, les déchets alimentaires évitables et non évitables, la production de l'alimentation et les ressources nécessaires, la conservation des produits et la gestion de nos restes alimentaires.

Le Gaspi'rale : le jeu géant qui sensibilise au gaspillage alimentaire

Florence — 2026-04-20T10:30:01Z

Créé en 2022, le Gaspi'rale est un jeu de société géant, inspiré du jeu de l'oie, conçu pour sensibiliser de manière ludique et interactive au gaspillage alimentaire.

Déployé lors d'événements ou en milieu scolaire, il s'adresse à une grande diversité de publics. À ce jour, plus de 86 collectivités, en France métropolitaine, en outre-mer « Guadeloupe » et en Belgique, l'ont déjà adopté, permettant de sensibiliser plus de 63 000 personnes.

Au fil du jeu, les participants découvrent les chiffres clés du gaspillage alimentaire, en comprennent les causes à chaque étape de la chaîne alimentaire, et surtout explorent des solutions concrètes qu'ils peuvent mettre en pratique au quotidien.

Pour renforcer la pédagogie et l'efficacité de l'outil, le Gaspi'rale est accompagné d'un kakémono pédagogique. Celui-ci permet de mieux comprendre et retenir :

La différence entre déchets alimentaires et gaspillage alimentaire,
Les acteurs de la chaîne alimentaire,
Les notions clés comme les DLC (Date Limite de Consommation) et DDM (Date de Durabilité Minimale).

Vous souhaitez sensibiliser vos publics avec le Gaspi'rale ?

Contactez-nous à communication@pro-portion.fr nous serons ravis de vous informer sur cet outil pédagogique.

Pro-portion engagée pour l'éducation à l'alimentation durable à Toulouse

Florence — 2026-04-14T08:48:47Z

Pro-portion est fière d'annoncer l'obtention du marché public porté par la Mairie de Toulouse et FranceAgriMer, consacré à l'organisation et l'animation d'ateliers pour initier les enfants à l'alimentation durable, à travers une approche sensorielle et en lien avec les saisons.

Ce projet est mené en partenariat avec L'École Comestible et Cocagne Alimen'terre, réunissant des acteurs engagés pour transmettre dès le plus jeune âge les bases d'une alimentation saine, durable.

Des ateliers au cœur des écoles

Depuis le lancement des interventions, Lola et Anaïs animent des ateliers dans 10 écoles, auprès d'enfants âgés de 3 à 10 ans, de la petite section au CE2.
Chaque classe bénéficie de six séances, pensées comme un parcours pédagogique progressif et ludique.

Pro-portion intervient notamment à travers deux ateliers phares :

« Goûts et saveurs » : les enfants redécouvrent leurs cinq sens et expérimentent la dégustation de légumes crus, souvent pour la première fois comme le fenouil.
« Richesse nutritionnelle des fruits et légumes » : une exploration des bienfaits d'une alimentation variée et équilibrée dans leur quotidien.

Au total, 250 enfants profitent de ces animations, qui rencontrent un franc succès auprès des élèves comme des équipes pédagogiques.

Apprendre en s'amusant

Ces ateliers donnent lieu à des moments riches en découvertes… et en spontanéité !
Petite anecdote marquante : interrogé sur la question « Pourquoi est-ce qu'on mange ? », un élève de grande section a répondu avec beaucoup de sérieux : « C'est pour aller au CP ! »
Une réponse pleine de sens, qui rappelle à quel point l'alimentation est perçue comme un moteur pour grandir.

Une aventure qui se poursuit hors de l'école

Le projet se prolongera en mai et juin avec des temps forts en dehors des classes avec des animations à la Maison du Bien Manger au domaine agricole de Candie.

Une après-midi festive le 13 mai, réunissant toutes les classes autour de jeux, stands pédagogiques et d'un spectacle organisé par la mairie.
Des journées pédagogiques en juin, avec des ateliers de cuisine et une immersion dans le monde agricole.

Semer les graines dès le plus jeune âge

À travers ce projet, Pro-portion et ses partenaires réaffirment leur conviction :
les bonnes habitudes alimentaires se construisent dès le plus jeune âge.

En reconnectant les enfants aux saisons, aux produits et à leurs sensations, ces ateliers contribuent à former des citoyens plus conscients, curieux et engagés face aux enjeux alimentaires et environnementaux.

Une belle dynamique collective, porteuse de sens… et d'avenir.

Si vous êtes intéressé par nos animations, consultez notre catalogue de formation ici

Les enjeux économiques du gaspillage alimentaire en restauration collective

Florence — 2026-03-31T09:57:24Z

Dans un contexte de hausse des prix alimentaires et de contraintes financières accrues pour les établissements, agir contre le gaspillage devient une stratégie gagnante, à la fois économique, sociale et durable.

En effet, le gaspillage alimentaire en restauration collective représente un enjeu économique majeur, souvent sous-estimé. Chaque jour, une part significative des aliments achetés, préparés et servis finit à la poubelle.

Ce phénomène engendre des pertes financières directes pour les structures : coût des matières premières gaspillées, temps de travail mobilisé inutilement, dépenses liées à la gestion des déchets. À cela s'ajoutent des coûts indirects, comme l'énergie utilisée pour produire, transporter et conserver des denrées finalement non consommées.

Dans le cadre de la mise en œuvre du label anti-gaspillage alimentaire pour la restauration collective, l'ADEME a lancé en 2025 une nouvelle étude pour connaître les coûts d'aujourd'hui du gaspillage alimentaire.

Une hausse spectaculaire des coûts

D'après le rapport de l'ADEME, le coût moyen du gaspillage alimentaire par repas a bondi de 0,68 € en 2016 à 1,03 € aujourd'hui, soit une augmentation de 51 %. Cette flambée s'explique principalement par la hausse des prix alimentaires (+66 %) ainsi que par l'augmentation des charges de fonctionnement : énergie et masse salariale.
Source : ADEME

Un coût visible… et un coût caché

Ce « coût complet » par repas de 1,03 € se divise en deux composantes :

Le coût direct : 0,45 €/repas : il correspond à la valeur des aliments achetés pour chaque repas qui finissent directement à la poubelle. C'est la face la plus évidente du problème.
Le coût indirect :0,59 €/repas : c'est la partie immergée de l'iceberg énergie de stockage et de cuisson, temps de travail consacré à la préparation, frais de gestion des déchets.

Les modalités du diagnostic en cuisine centrale et cuisine satellite ont été réalisées en 3 étapes : stock, préparation, les surplus (aliments non distribués et jetés et les restes d'assiette non mangés jetés).

Une distinction sur les déchets alimentaires a été prise en compte (la part comestible considérée comme du gaspillage alimentaire et le non-comestible (les os, peaux de bananes, coquilles d'œufs).

Vous souhaitez transformer votre gaspillage alimentaire en levier d'économies durables ?

Faites appel à Pro-portion et passez à l'action grâce à une expertise concrète et des solutions adaptées à la restauration collective.
Nos accompagnements et diagnostics sont opérationnels, ils aident votre établissement à mettre en place des mesures préventives et correctives, de la cuisine centrale au self, en s'adaptant aux spécificités de chaque restauration collective et cantine.

Retrouvez ici le déroulé d'un diagnostic fait en cantine.

Si vous êtes intéressé par un diagnostic, contactez-nous : projet@pro-portion.fr

Lacto-fermentation : La méthode anti-gaspi à la maison pour conserver vos légumes et ne plus rien jeter

Florence — 2026-03-23T11:28:11Z

Comme 40% du gaspillage alimentaire est à la maison (soit 19kg de nourriture jetée par personne), Pro-portion souhaite vous donner quelques conseils pour mieux conserver vos aliments afin de moins gaspiller à la maison.

Pro-portion anime des ateliers pratiques pour apprendre à réaliser vos propres bocaux.
Découvrez nos animations lacto-fermentation ici ou contactez-nous directement à : animation@pro-portion.fr.

Pour rappel, les principales causes du gaspillage alimentaire dans les foyers sont souvent dues aux achats en trop grandes quantités, à une mauvaise compréhension des dates de consommation DLC et DDM (aussi appelées dates de péremption) et à une mauvaise conservation des aliments (rangement et gestion des stocks dans les placards et frigo, …etc.).

La lacto-fermentation : qu'est-ce que c'est ?

Connue notamment à travers la choucroute ou le yaourt, la lacto-fermentation s'applique à une grande variété de légumes. Il s'agit d'un processus biologique, et non d'une simple mise en conserve.

Comment ça fonctionne ?

Le principe repose sur trois éléments : des légumes, du sel, et l'absence d'oxygène. Les bactéries lactiques naturellement présentes sur les végétaux transforment les sucres en acide lactique. Cette acidification abaisse le pH du bocal, créant un environnement défavorable au développement des micro-organismes indésirables.

Pourquoi manger des légumes lacto-fermentés et comment les préparer ?

Les légumes fermentés se conservent plus longtemps. C'est la raison pour laquelle nos ancêtres l'utilisaient : la fermentation, et en particulier la lacto-fermentation permet une conservation des aliments plus longue, sans risque pour la santé. L'avantage, c'est qu'il n'y a pas de pertes de micronutriments. Ce mode de conservation est aussi une bonne source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien.

Quels légumes faire fermenter ?

N'importe quel légume, parmi les plus faciles : tous les choux, carotte, betterave, ail, haricots verts, oignons, fenouil…

Pour se lancer dans la lacto-fermentation, le matériel est très simple.

Du sel marin (non raffinée)
Une balance de cuisine et une petite cuillère spéciale grammage
De l'eau non chlorée
Des bocaux en verre
Des légumes

Préparation

Lavez les bocaux et les couvercles
Lavez, épluchez et découpez (si nécessaire, et plus ou moins finement) les légumes.
Pesez les légumes à fermenter
Ajoutez le sel (2g pour 100g de légumes) et remuez jusqu'à que le sel ait fondu et que le légume donne un peu de jus
Remplissez les bocaux avec les légumes (seuls ou mélangés), ajoutez éventuellement les aromates de votre choix (graines de moutarde, de cumin, de carvi, de fenouil, de coriandre, baies de genièvre, de poivre, clous de girofle, herbes aromatiques, feuilles de laurier, ail...), tassez, couvrez les légumes d'eau froide (surtout ne pas remplir jusqu'à ras-bord et refermez les bocaux.
Placez les bocaux à température ambiante pendant 3 ou 4 jours afin de favoriser le début de fermentation, puis mettez-les dans un lieu plus frais le frigo et patientez un petit mois avant de déguster.
Une fois entamé, le bocal doit être conservé au réfrigérateur

Envie de passer à la pratique ?
Pour ne plus rater vos bocaux et découvrir toutes nos astuces de conservation, Pro-portion vous accompagne ! Nous proposons des animations et ateliers lacto-fermentation.
📧 Pour toute information ou réservation : animation@pro-portion.fr

Une recette : carottes lacto-fermentées

Ingrédients pour un bocal de confiture (350 mL)

200 g de carottes crues et râpées
4 g de sel non raffiné (2 % du poids des carottes)
1 c. à c. de graines de coriandre (ou pas)
1 feuille de laurier (ou pas)

Gaspillage alimentaire : définition, chiffres clés et solutions pour agir

Florence — 2026-03-16T16:17:34Z

Et si on arrêtait de jeter de la nourriture à la poubelle !

Une tomate oubliée au fond du frigo.

Un yaourt jeté “par précaution”.

Un pain rassis qui finit dans la poubelle.

Des gestes banals… mais qui, mis bout à bout, représentent un énorme problème.

Chaque année, des millions de tonnes de nourriture parfaitement consommable sont jetées. Derrière ce gaspillage, il se cachent des ressources naturelles, du travail humain, de l'énergie et de l'argent qui eux aussi finissent à la poubelle.

Dans le monde : 1/3 de la production totale est gaspillée.
En France : 3,8 millions de tonnes de denrées consommables finissent à la poubelle chaque année.
Impact individuel en France : Cela représente 61 kg par habitant sur toute la chaîne, dont 19 kg rien qu'au stade de la consommation.
Impact financier : Pour un Français, c'est environ 100 € jetés par an.
Alors, que se cache-t-il vraiment derrière le gaspillage alimentaire ?

Le gaspillage alimentaire, c'est quoi exactement ?

On parle de gaspillage alimentaire lorsque « Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire (production, transformation, distribution, consommation « maison, cantine restaurant »), est jetée, perdue ou dégradée ».

Cela concerne tout le monde, les agriculteurs, industriels, supermarchés, restaurants… et bien sûr nous, les consommateurs.

En clair : un aliment qui aurait dû être mangé mais qui ne le sera pas et qui finira à la poubelle à causes :

59% dû à leur apparence.
32% des dates (DLC) qui sont proche ou dépassée.
20% par simple manque de gestion des stocks.

Attention, il ne faut pas confondre les déchets alimentaires et le gaspillage alimentaire.

Il est important de distinguer ces deux types de déchets dans nos poubelles :

Les déchets inévitables (69%) : Épluchures, os, noyaux, coquille d'œuf... Ce ne sont pas du gaspillage puisqu'on ne mange pas les peaux de bananes.
Les déchets évitables (31%) : Ce sont des aliments consommables qui malheureusement n'ont pas été mangé et qui ont finit dans une poubelle, un composteur ou en nourriture pour poules.

Pourquoi c'est un problème ?
Parce que le gaspillage alimentaire a des impacts écologiques colossaux !

Jeter de la nourriture, ce n'est pas seulement jeter un aliment.
C'est aussi :

Utiliser des terres agricoles pour des aliments qui ne seront jamais mangés
Puiser dans nos ressources en eau pour des aliments qui ne seront pas mangés
Consommer de l'énergie pour produire, transporter, emballer des aliments qui seront jetés
Demander du travail humain pour rien et payer ce travail
Utiliser beaucoup de transport et produire du CO² (gaz à effet de serres) pour rien

Par exemple, produire un kg de pomme demande des centaines de litres d'eau, du carburant pour le transport et du travail agricole. Quand on jette une pomme un peu abimée, tout cela est gaspillé aussi. Et les aliments jetés produisent du méthane, un gaz à effet de serre puissant qui contribue au changement climatique.

Mais pourquoi gaspille-t-on autant ?

Le gaspillage alimentaire n'est pas un acte volontaire. Il vient souvent de petites habitudes du quotidien :

On achète trop
Attention aux promotions et ne pas faire ses courses le ventre vide
On confond les dates
La date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM) sont souvent mal comprises.
On cuisine trop
Les portions sont parfois trop généreuses.
On n'aime pas les fruits et légumes “moches”
Alors qu'ils sont tout aussi bons !
On oublie ce qu'il y a dans le frigo
Le fameux “cimetière à yaourt et à légumes”.

La bonne nouvelle : on peut agir facilement !

Voici quelques gestes simples et efficaces pour réduire le gaspillage alimentaire qui sont bon pour notre portefeuille et pour notre planète.

Planifier ses repas avant de faire les courses
Faire une liste pour éviter les achats inutiles
Bien ranger son frigo (le plus ancien devant)
Cuisiner les bonnes portions et s'il y a des restes, les cuisiner
Congeler ce qui ne sera pas consommé à temps

Et surtout : faire confiance à ses sens !
Un yaourt ou un fromage peuvent souvent être consommés après la date indiquée.

Finalement, moins gaspiller, c'est…

Protéger la planète

Faire des économies

Redécouvrir le plaisir de cuisiner

Redonner de la valeur à la nourriture

Catalogue d'animations de sensibilisation - Gaspillage alimentaire et à alimentation durable

Florence — 2026-03-10T10:54:50Z

Pro-portion vous présente son nouveau catalogue d'animations et d'ateliers de sensibilisation au gaspillage alimentaire et à l'alimentation durable, conçu pour s'adapter à tous les publics et à tous les contextes.

Découvrez ici notre catalogue d'animation grand public

Notre objectif : Donner des clés concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire, comprendre l'impact climatique de notre alimentation et agir durablement, à l'échelle individuelle comme collective.

Pourquoi sensibiliser au gaspillage alimentaire ?

En France, le gaspillage alimentaire représente un enjeu environnemental, économique et social majeur.
Nos animations et ateliers de sensibilisation permettent de comprendre les causes du gaspillage alimentaire et l'alimentation durable et d'identifier des solutions concrètes, applicables au quotidien.

Diminuer l'impact carbone de notre alimentation
Préserver les ressources naturelles
Réduire les coûts de nos gaspillages alimentaires
Favoriser une consommation plus responsable

Nos formats

Nous proposons différents formats pour sensibiliser efficacement à l'alimentation durable et au gaspillage alimentaire :

Ateliers interactifs sur le gaspillage alimentaire
Pour comprendre les chiffres clés, analyser les pratiques et construire des solutions collectives
Jeux pédagogiques et défis collectifs
Apprendre de manière ludique les bons réflexes pour réduire les déchets alimentaires.
Ateliers cuisine anti-gaspi
Valorisation de fruits et légumes invendus ou produits « rebuts », transformation culinaire et dégustation conviviale.

Notre approche repose sur trois piliers :

Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux et économiques du gaspillage alimentaire
Expérimenter à travers des ateliers pratiques et ludiques
Agir en repartant avec des solutions concrètes et applicables au quotidien

Notre catalogue d'animations s'adresse :

Aux établissements (collèges, lycées, université)
Aux collectivités territoriales
Aux structures jeunesse et centres sociaux
Aux entreprises
Aux professionnels de la restauration collective
Au grand public

Si vous souhaitez une animation, un atelier sur le gaspillage alimentaire et l'alimentation durable ou si vous souhaitez organiser un programme d'animations sur-mesure.

Contactez-nous, nous serons ravies d'échanger avec vous :
animation@pro-portion.fr ou florence.flies@pro-portion.fr

Ensemble, agissons pour une alimentation plus durable et responsable !

« Panique en cuisine » notre nouvel Escape game virtuel anti-gaspi

Florence — 2026-02-24T11:33:52Z

Scénario : Mes amies de la brigade Pro-portion arrivent bientôt chez moi pour le repas !
Mais ma cuisine est dans un état catastrophique ! 😱
Mon réfrigérateur est mal rangé, mes poubelles débordent de gaspillage et de déchets mal triés...
🎯 Ta mission, si tu l'accepte, est de m'aider à tout ranger et trouver des astuces pour ne plus gaspiller !

Jouer à l'escape game

Pourquoi un escape game sur le gaspillage ?

La mission de Pro-portion est de sensibiliser sans culpabiliser. Après le succès de l'Escape game « Les oubliés du frigo » nous avons souhaité en faire un en ligne, gratuit et ouvert à tous.
Attention, la mission n'est pas si simple !

Nous jetons encore beaucoup trop de nourriture, en moyenne 20 kg de nourriture par an et par personne à la maison.

Nos premiers conseils sont :

Vérifier dans nos placards et frigo ce que nous avons pour prévoir nos repas de la semaine
Faire une liste de courses pour les aliments qui nous manquent ;
Attention de ne pas acheter plus de nourriture (1^re cause du gaspillage alimentaire) ;
Bien ranger son frigo en fonction des zones froide, fraiche et tempérée pour bien conserver ses produits frais ;
Cuisiner les bonnes portions pour éviter les petits restes qui partent à la poubelle (c'est un ¼ de notre gaspillage) ;
Ne plus confondre les dates de péremption DLC (viande/poisson) à consommer jusqu'au et DDM (pate, riz, lentille, boites de conserves, aliments congelés) peut être consommer après la date sans risque pour la santé.
Alors, vous êtes prêts à relever le défi ?

Jouer à l'escape game

Le Gaspi'rale

Florence — 2026-02-18T11:57:25Z

Découvrez le Gaspi'rale, une création de l'association Pro-portion. Conçu pour apprendre en s'amusant, ce jeu de société géant transforme la lutte contre le gaspillage en un véritable moment de partage.

Un outil pédagogique de sensibilisation contre le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire, en France, c'est environ 20 kg de nourriture jetée par an et par personne (dont 7 kg encore emballés), représentant une perte de 100 € par foyer. Face à ces chiffres, le Gaspi'rale propose une approche éducative ludique et innovante de la prévention au gaspillage alimentaire pour tous les enfants.

Un jeu de société géant pensé pour vos animations

Basé sur le principe du jeu de l'oie, en version géante (bâche de 1,5m x1,5m) ; le Gaspi'rale est l'outil idéal pour : les écoles, stands, événements publics, médiathèques, marchés…

Il s'adresse à tous dès 7 ans et combine :

Des quiz pour transmettre des connaissances chiffrées,
Des cartes Gaspi pour identifier les mauvaises habitudes et trouver les bons gestes,
Des astuces concrètes à appliquer au quotidien,
Des défis pour dynamiser l'animation.

Le jeu complet contient

1 plateau géant (bâche en tissu résistant) de 41 cases ;
80 cartes thématiques : Quiz pour les connaissances, Gaspi pour débusquer les mauvaises habitudes, Astuces pour s'inspirer et Défis pour le fun ;
Palet en bois : 6 pions et 2 dés géants en bois ;
Un sac de rangement en tissu : Accessoire indispensable pour transporter le jeu facilement.

Renforcez l'impact du Gaspi'rale avec son kakémono pédagogique

Pour maximiser la compréhension et l'engagement des participants, nous proposons en complément du jeu, le kakemono qui reprend les notions clés du gaspillage alimentaire comme les DLC/DDM, le rangement du frigo et les gaspillages à chaque étape de la chaine alimentaire. Il s'utilise avant, pendant et après la partie pour ancrer les apprentissages.

Tarifs

Produit	Tarifs (frais de port inclus)
Gaspi'rale complet	420 €
Kakémono explicatif	200 €
Pack complet (jeu + kakemono)	620 €

Contact

Acheter ou réserver une animation : Pour obtenir un devis ou commander votre Gaspi'rale, contactez nos services :

Emails : communication@pro-portion.fr / sensibilisation@pro-portion.fr.
Plus d'infos sur nos actions : Découvrez l'association Pro-portion.

Comment intégrer le Gaspi'rale dans vos actions ?

Public / Structure	Exemples d'utilisation	Objectifs clés
Collectivités & Mairies	Forums éco-citoyens, médiathèques, PLPDMA, formation des agents.	Réduire les biodéchets et accompagner les politiques publiques.
Écoles (Primaire au Lycée)	Séances d'apprentissage en classe (SVT, EMC), Semaine du Goût, parcours EDD.	Éducation à l'alimentation durable et responsabilité environnementale.
Associations & Social	Épiceries solidaires, séances d'insertion, mobilisation des bénévoles.	Créer du lien social et agir sur les budgets alimentaires.
Restauration Collective	Journées thématiques, formation du personnel, diagnostic en EHPAD ou entreprise.	Impliquer les convives et les équipes de cuisine.
Événements Grand Public	Festivals, marchés, salons de la transition, villages climat.	Capter les passants avec une version « express » (20 min).

Les gestes à adopter pour réduire le gaspillage alimentaire en cantine scolaire.

Florence — 2026-02-16T13:28:12Z

Le gaspillage alimentaire en France : un défi de taille

Voici les nouveaux chiffres d'Eurostat et de l'ADEME
En 2023, la France a produit 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires, dont 3,8 millions de tonnes (soit 40%) étaient du gaspillage alimentaire. Cela représente 55 kg par habitant.

Sources : Infographie CGDD/SDES 2025-Bertrand Gaillet

La répartition de ces 55 kg du gaspillage alimentaire sur la chaine alimentaire est :

Sources : Infographie CGDD/SDES 2025-Bertrand Gaillet

La restauration collective, qui sert 3,7 milliards de repas par an (ADEME, 2024), constitue un levier d'action pour poursuivre la dynamique de réduction du gaspillage alimentaire.
La lutte contre le gaspillage alimentaire est, rappelons le, un moyen de générer des économies mobilisables pour acheter des produits durables et de qualité.

Malgré une réduction de 15 % des quantités gaspillées en cantine, le coût total a augmenté, principalement à cause de l'inflation des prix alimentaires et des coûts de fonctionnement.

Coût total du gaspillage par repas préparé : 1,03 € / repas, soit une augmentation de 51 % par rapport à 2016 (68 centimes par plateau repas selon l'ADEME)

Dans les cantines scolaires, un quart des repas finit à la poubelle, soit environ 98 g par plateau (une baisse de 15 % depuis 2016). Plusieurs facteurs expliquent ce phénomène : des portions souvent trop généreuses, un manque d'éducation au goût (notamment pour les légumes) et un environnement bruyant peu propice à la concentration.

L'expertise Pro-portion : un accompagnement sur mesure pour les collectivités

Pro-portion est une association experte dans la réduction du gaspillage alimentaire. Chaque année, elle accompagne les collectivités pour diagnostiquer et améliorer les pratiques en restauration scolaire.

Notre méthode :

Réaliser un diagnostic précis : parce que mesurer c'est savoir. Nous menons des enquêtes auprès des usagers et effectuons une semaine de pesées détaillées pour chaque composante du menu (entrée, plat chaud, dessert et pain).

Analyser et partager : nous croisons les résultats quantitatifs et qualitatifs avec l'ensemble des acteurs (personnel de cuisine, encadrants et enfants).

Former et sensibiliser : impliquer toutes les parties prenantes dans une démarche d'alimentation durable.

Accompagner : guider la cantine et ses acteurs vers une stratégie personnalisée de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Avoir une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire dans sa cantine est aujourd'hui indispensable pour en réduire les impacts environnementaux, économiques, sociaux ou de santé publique.

Guide des bonnes pratiques : 10 actions concrètes pour votre cantine

Mesures et bonnes pratiques pour réduire le gaspillage en cantine

Action en cantine	Description des actions	Impact attendu
Diagnostic et plan d'action	Évaluation annuelle du gaspillage et mise en place d'actions ciblées	Suivre la réduction et donner du sens et de la motivation
Réduction des commandes livrée	Ajuster les quantités en fonction de la fréquentation réelle (outil de réservation/annulation)	Diminution des repas non consommés
Présentation du menu et écrire d'où vient les aliments	Savoir ce qu'il y a à manger pour demander ou se servir une portion en lien avec son appétit	Conformité à la loi EGAlim et réduction du gaspillage alimentaire
Réduction des portions	Ajuster les quantités servies en fonction de l'appétit du convive et de son goût	Diminution des restes de repas non consommés
Proposition du rab à mi service et fin de service	Finir les plats avec ceux qui ont faim ou qui sont gourmand	Diminution des repas non consommés
Cuisiner les restes	Avec les restes de légumes, cuisiner une soupe l'hiver serait bien apprécié	Diminution des repas non consommés
Suivre les restes de plats non servi et jeté	Tenir un livret des plats aimé et mal aimé pour adapter la quantité des préparation ou commande des plats
Avoir un environnement calme et chaleureux	L'environnement est important pour avoir du plaisir à manger et rester à table	Diminution des restes de repas non consommés
Sensibilisation des élèves	Ateliers de sensibilisation et participation active des élèves : - L'éducation au goût - Le cycle de vie du pain - A quoi ça ressemble et quand ça pousse - Les impacts de notre alimentation et de notre gaspillage - L'empreinte en eau et CO² de notre alimentation - L'équilibre alimentaire et l'intérêt des protéines végétales - Atelier cuisine - Jeu de société « Gaspi'rale » - Escape game « les oubliés du frigo »	Changement de comportement à long terme
Valorisation des excédents	Don, transformation ou revente à bas prix	Réduction du gaspillage
Faire le tri des déchets et des biodéchets	Cela permet de valoriser les déchets et de se rendre compte du gaspillage alimentaire	Conformité à la loi Agec et réduction des déchets

Petite vidéo intéressante à voir
Gaspillage alimentaire : que font les cantines ?

En résumé, les cantines scolaires doivent réduire de moitié leur gaspillage alimentaire tout en maîtrisant les coûts croissants liés à l'inflation. Les mesures réglementaires, les outils numériques et l'accompagnement de Pro-portion sur les bonnes pratiques de gestion des repas constituent les leviers essentiels pour atteindre cet objectif.

Pour en savoir plus sur le diagnostic en cantine, consultez notre présentation complète.

Pro-portion

Nos animations et ateliers

Trouvez notre catalogue d'animation 2026 ici

Les objectifs des animations :

Le Gaspi'rale : le jeu géant qui sensibilise au gaspillage alimentaire

Vous souhaitez sensibiliser vos publics avec le Gaspi'rale ?

Pro-portion engagée pour l'éducation à l'alimentation durable à Toulouse

Des ateliers au cœur des écoles

Apprendre en s'amusant

Une aventure qui se poursuit hors de l'école

Semer les graines dès le plus jeune âge

Les enjeux économiques du gaspillage alimentaire en restauration collective

Une hausse spectaculaire des coûts

Un coût visible… et un coût caché

Vous souhaitez transformer votre gaspillage alimentaire en levier d'économies durables ?

Lacto-fermentation : La méthode anti-gaspi à la maison pour conserver vos légumes et ne plus rien jeter

La lacto-fermentation : qu'est-ce que c'est ?

Comment ça fonctionne ?

Pourquoi manger des légumes lacto-fermentés et comment les préparer ?

Quels légumes faire fermenter ?

Gaspillage alimentaire : définition, chiffres clés et solutions pour agir

Le gaspillage alimentaire, c'est quoi exactement ?

Attention, il ne faut pas confondre les déchets alimentaires et le gaspillage alimentaire.

Pourquoi c'est un problème ? Parce que le gaspillage alimentaire a des impacts écologiques colossaux !

Mais pourquoi gaspille-t-on autant ?

La bonne nouvelle : on peut agir facilement !

Finalement, moins gaspiller, c'est…

Catalogue d'animations de sensibilisation - Gaspillage alimentaire et à alimentation durable

Découvrez ici notre catalogue d'animation grand public

Pourquoi sensibiliser au gaspillage alimentaire ?

Nos formats

« Panique en cuisine » notre nouvel Escape game virtuel anti-gaspi

Jouer à l'escape game

Pourquoi un escape game sur le gaspillage ?

Nos premiers conseils sont :

Jouer à l'escape game

Le Gaspi'rale

Un outil pédagogique de sensibilisation contre le gaspillage alimentaire

Un jeu de société géant pensé pour vos animations

Le jeu complet contient

Renforcez l'impact du Gaspi'rale avec son kakémono pédagogique

Tarifs

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Comment intégrer le Gaspi'rale dans vos actions ?

Les gestes à adopter pour réduire le gaspillage alimentaire en cantine scolaire.

Le gaspillage alimentaire en France : un défi de taille

L'expertise Pro-portion : un accompagnement sur mesure pour les collectivités

Guide des bonnes pratiques : 10 actions concrètes pour votre cantine

Pourquoi c'est un problème ?
Parce que le gaspillage alimentaire a des impacts écologiques colossaux !