Pro-portion

Calculateur du gaspillage alimentaire en restauration collective

Florence — 2026-09-11T10:08:33Z

École, collège, lycée, restaurant d'entreprise ou établissement de santé : renseignez votre activité pour obtenir une estimation annuelle du gaspillage alimentaire, de son coût et du nombre de repas équivalents. Les calculs s'appuient sur les données de référence de l'ADEME.

Chargement du calculateur…

Menu végétarien en cantine : un levier contre le gaspillage alimentaire

Florence — 2026-09-02T08:22:22Z

Proposer un menu végétarien par semaine en cantine, c'est agir concrètement pour une alimentation durable. Bien au-delà de la découverte de nouvelles saveurs, cette démarche s'inscrit au cœur de la lutte contre le gaspillage alimentaire en cantine.

« Un » menu végétarien par semaine, ça compte !

Proposer un menu végétarien une fois par semaine en cantine, c'est agir concrètement pour une alimentation plus durable tout en diversifiant les repas.

C'est bon pour la planète… et l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs !

Envie de comprendre pourquoi ce petit changement peut faire une vraie différence ?

En 2 minutes, découvrez pourquoi : regardez la vidéo de Pédagogie Cantine Verte !

Nos animations et ateliers

Florence — 2026-05-05T13:20:45Z

Découvrez toutes nos animations et ateliers pour tout public.

Trouvez notre catalogue d'animation 2026-2027 ici

Trouvez notre catalogue d'animation scolaire 2026-2027 ici

Du champ à la fourchette, nous sommes tous concernés par le gaspillage alimentaire. Il provient de nos modes de production, de distribution et de consommation actuels.
Nous gaspillons lorsque nous jetons de la nourriture mais avons nous conscience de ce qu'il entraîne avec lui au fond de la poubelle ?

Nos ateliers de sensibilisation au gaspillage alimentaire sont ouverts à tous les publics et tous les milieux sociaux et générationnels (scolaires, professionnels, citoyens, étudiants, retraités, etc). , sans connaissances préalables sur le sujet. Ils sont construits sous forme de jeux pratiques et/ou de conférences actives avec des temps théoriques et des discussions.

Nous pouvons animer des ateliers pour des groupes allant de 5 à 30 personnes maximum.*

(mise à part les ateliers cuisine qui sont limités à 15 personnes.*)

En fin d'ateliers, chacun a acquis des gestes simples à effectuer pour agir, à son échelle, sur le gaspillage alimentaire.

Les animations sont modulables en fonction des niveaux. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.

Les objectifs des animations :

Comprendre la notion de gaspillage alimentaire ;

Découvrir des situations engendrant du gaspillage alimentaire ;

Rechercher des situations susceptibles de créer du gaspillage alimentaire ;

Trouver les solutions applicables par tout un chacun afin de le limiter.

Les notions abordées lors des animations sont le gaspillage alimentaire, les déchets alimentaires évitables et non évitables, la production de l'alimentation et les ressources nécessaires, la conservation des produits et la gestion de nos restes alimentaires.

Le Gaspi'rale : le jeu géant qui sensibilise au gaspillage alimentaire

Florence — 2026-04-20T10:30:01Z

Créé en 2022, le Gaspi'rale est un jeu de société géant, inspiré du jeu de l'oie, conçu pour sensibiliser de manière ludique et interactive au gaspillage alimentaire.

Déployé lors d'événements ou en milieu scolaire, il s'adresse à une grande diversité de publics. À ce jour, plus de 86 collectivités, en France métropolitaine, en outre-mer « Guadeloupe » et en Belgique, l'ont déjà adopté, permettant de sensibiliser plus de 63 000 personnes.

Au fil du jeu, les participants découvrent les chiffres clés du gaspillage alimentaire, en comprennent les causes à chaque étape de la chaîne alimentaire, et surtout explorent des solutions concrètes qu'ils peuvent mettre en pratique au quotidien.

Pour renforcer la pédagogie et l'efficacité de l'outil, le Gaspi'rale est accompagné d'un kakémono pédagogique. Celui-ci permet de mieux comprendre et retenir :

La différence entre déchets alimentaires et gaspillage alimentaire,
Les acteurs de la chaîne alimentaire,
Les notions clés comme les DLC (Date Limite de Consommation) et DDM (Date de Durabilité Minimale).

Vous souhaitez sensibiliser vos publics avec le Gaspi'rale ?

Contactez-nous à communication@pro-portion.fr nous serons ravis de vous informer sur cet outil pédagogique.

Pro-portion engagée pour l'éducation à l'alimentation durable à Toulouse

Florence — 2026-04-14T08:48:47Z

Pro-portion est fière d'annoncer l'obtention du marché public porté par la Mairie de Toulouse et FranceAgriMer, consacré à l'organisation et l'animation d'ateliers pour initier les enfants à l'alimentation durable, à travers une approche sensorielle et en lien avec les saisons.

Ce projet est mené en partenariat avec L'École Comestible et Cocagne Alimen'terre, réunissant des acteurs engagés pour transmettre dès le plus jeune âge les bases d'une alimentation saine, durable.

Des ateliers au cœur des écoles

Depuis le lancement des interventions, Lola et Anaïs animent des ateliers dans 10 écoles, auprès d'enfants âgés de 3 à 10 ans, de la petite section au CE2.
Chaque classe bénéficie de six séances, pensées comme un parcours pédagogique progressif et ludique.

Pro-portion intervient notamment à travers deux ateliers phares :

« Goûts et saveurs » : les enfants redécouvrent leurs cinq sens et expérimentent la dégustation de légumes crus, souvent pour la première fois comme le fenouil.
« Richesse nutritionnelle des fruits et légumes » : une exploration des bienfaits d'une alimentation variée et équilibrée dans leur quotidien.

Au total, 250 enfants profitent de ces animations, qui rencontrent un franc succès auprès des élèves comme des équipes pédagogiques.

Apprendre en s'amusant

Ces ateliers donnent lieu à des moments riches en découvertes… et en spontanéité !
Petite anecdote marquante : interrogé sur la question « Pourquoi est-ce qu'on mange ? », un élève de grande section a répondu avec beaucoup de sérieux : « C'est pour aller au CP ! »
Une réponse pleine de sens, qui rappelle à quel point l'alimentation est perçue comme un moteur pour grandir.

Une aventure qui se poursuit hors de l'école

Le projet se prolongera en mai et juin avec des temps forts en dehors des classes avec des animations à la Maison du Bien Manger au domaine agricole de Candie.

Une après-midi festive le 13 mai, réunissant toutes les classes autour de jeux, stands pédagogiques et d'un spectacle organisé par la mairie.
Des journées pédagogiques en juin, avec des ateliers de cuisine et une immersion dans le monde agricole.

Semer les graines dès le plus jeune âge

À travers ce projet, Pro-portion et ses partenaires réaffirment leur conviction :
les bonnes habitudes alimentaires se construisent dès le plus jeune âge.

En reconnectant les enfants aux saisons, aux produits et à leurs sensations, ces ateliers contribuent à former des citoyens plus conscients, curieux et engagés face aux enjeux alimentaires et environnementaux.

Une belle dynamique collective, porteuse de sens… et d'avenir.

Si vous êtes intéressé par nos animations, consultez notre catalogue de formation ici

Les enjeux économiques du gaspillage alimentaire en restauration collective

Florence — 2026-03-31T09:57:24Z

Dans un contexte de hausse des prix alimentaires et de contraintes financières accrues pour les établissements, agir contre le gaspillage devient une stratégie gagnante, à la fois économique, sociale et durable.

En effet, le gaspillage alimentaire en restauration collective représente un enjeu économique majeur, souvent sous-estimé. Chaque jour, une part significative des aliments achetés, préparés et servis finit à la poubelle.

Ce phénomène engendre des pertes financières directes pour les structures : coût des matières premières gaspillées, temps de travail mobilisé inutilement, dépenses liées à la gestion des déchets. À cela s'ajoutent des coûts indirects, comme l'énergie utilisée pour produire, transporter et conserver des denrées finalement non consommées.

Dans le cadre de la mise en œuvre du label anti-gaspillage alimentaire pour la restauration collective, l'ADEME a lancé en 2025 une nouvelle étude pour connaître les coûts d'aujourd'hui du gaspillage alimentaire.

Une hausse spectaculaire des coûts

D'après le rapport de l'ADEME, le coût moyen du gaspillage alimentaire par repas a bondi de 0,68 € en 2016 à 1,03 € aujourd'hui, soit une augmentation de 51 %. Cette flambée s'explique principalement par la hausse des prix alimentaires (+66 %) ainsi que par l'augmentation des charges de fonctionnement : énergie et masse salariale.
Source : ADEME

Un coût visible… et un coût caché

Ce « coût complet » par repas de 1,03 € se divise en deux composantes :

Le coût direct : 0,45 €/repas : il correspond à la valeur des aliments achetés pour chaque repas qui finissent directement à la poubelle. C'est la face la plus évidente du problème.
Le coût indirect :0,59 €/repas : c'est la partie immergée de l'iceberg énergie de stockage et de cuisson, temps de travail consacré à la préparation, frais de gestion des déchets.

Les modalités du diagnostic en cuisine centrale et cuisine satellite ont été réalisées en 3 étapes : stock, préparation, les surplus (aliments non distribués et jetés et les restes d'assiette non mangés jetés).

Une distinction sur les déchets alimentaires a été prise en compte (la part comestible considérée comme du gaspillage alimentaire et le non-comestible (les os, peaux de bananes, coquilles d'œufs).

Vous souhaitez transformer votre gaspillage alimentaire en levier d'économies durables ?

Faites appel à Pro-portion et passez à l'action grâce à une expertise concrète et des solutions adaptées à la restauration collective.
Nos accompagnements et diagnostics sont opérationnels, ils aident votre établissement à mettre en place des mesures préventives et correctives, de la cuisine centrale au self, en s'adaptant aux spécificités de chaque restauration collective et cantine.

Retrouvez ici le déroulé d'un diagnostic fait en cantine.

Si vous êtes intéressé par un diagnostic, contactez-nous : projet@pro-portion.fr

Lacto-fermentation : La méthode anti-gaspi à la maison pour conserver vos légumes et ne plus rien jeter

Florence — 2026-03-23T11:28:11Z

Comme 40% du gaspillage alimentaire est à la maison (soit 19kg de nourriture jetée par personne), Pro-portion souhaite vous donner quelques conseils pour mieux conserver vos aliments afin de moins gaspiller à la maison.

Pro-portion anime des ateliers pratiques pour apprendre à réaliser vos propres bocaux.
Découvrez nos animations lacto-fermentation ici ou contactez-nous directement à : animation@pro-portion.fr.

Pour rappel, les principales causes du gaspillage alimentaire dans les foyers sont souvent dues aux achats en trop grandes quantités, à une mauvaise compréhension des dates de consommation DLC et DDM (aussi appelées dates de péremption) et à une mauvaise conservation des aliments (rangement et gestion des stocks dans les placards et frigo, …etc.).

La lacto-fermentation : qu'est-ce que c'est ?

Connue notamment à travers la choucroute ou le yaourt, la lacto-fermentation s'applique à une grande variété de légumes. Il s'agit d'un processus biologique, et non d'une simple mise en conserve.

Comment ça fonctionne ?

Le principe repose sur trois éléments : des légumes, du sel, et l'absence d'oxygène. Les bactéries lactiques naturellement présentes sur les végétaux transforment les sucres en acide lactique. Cette acidification abaisse le pH du bocal, créant un environnement défavorable au développement des micro-organismes indésirables.

Pourquoi manger des légumes lacto-fermentés et comment les préparer ?

Les légumes fermentés se conservent plus longtemps. C'est la raison pour laquelle nos ancêtres l'utilisaient : la fermentation, et en particulier la lacto-fermentation permet une conservation des aliments plus longue, sans risque pour la santé. L'avantage, c'est qu'il n'y a pas de pertes de micronutriments. Ce mode de conservation est aussi une bonne source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien.

Quels légumes faire fermenter ?

N'importe quel légume, parmi les plus faciles : tous les choux, carotte, betterave, ail, haricots verts, oignons, fenouil…

Pour se lancer dans la lacto-fermentation, le matériel est très simple.

Du sel marin (non raffinée)
Une balance de cuisine et une petite cuillère spéciale grammage
De l'eau non chlorée
Des bocaux en verre
Des légumes

Préparation

Lavez les bocaux et les couvercles
Lavez, épluchez et découpez (si nécessaire, et plus ou moins finement) les légumes.
Pesez les légumes à fermenter
Ajoutez le sel (2g pour 100g de légumes) et remuez jusqu'à que le sel ait fondu et que le légume donne un peu de jus
Remplissez les bocaux avec les légumes (seuls ou mélangés), ajoutez éventuellement les aromates de votre choix (graines de moutarde, de cumin, de carvi, de fenouil, de coriandre, baies de genièvre, de poivre, clous de girofle, herbes aromatiques, feuilles de laurier, ail...), tassez, couvrez les légumes d'eau froide (surtout ne pas remplir jusqu'à ras-bord et refermez les bocaux.
Placez les bocaux à température ambiante pendant 3 ou 4 jours afin de favoriser le début de fermentation, puis mettez-les dans un lieu plus frais le frigo et patientez un petit mois avant de déguster.
Une fois entamé, le bocal doit être conservé au réfrigérateur

Envie de passer à la pratique ?
Pour ne plus rater vos bocaux et découvrir toutes nos astuces de conservation, Pro-portion vous accompagne ! Nous proposons des animations et ateliers lacto-fermentation.
📧 Pour toute information ou réservation : animation@pro-portion.fr

Une recette : carottes lacto-fermentées

Ingrédients pour un bocal de confiture (350 mL)

200 g de carottes crues et râpées
4 g de sel non raffiné (2 % du poids des carottes)
1 c. à c. de graines de coriandre (ou pas)
1 feuille de laurier (ou pas)

Gaspillage alimentaire : définition, chiffres clés et solutions pour agir

Florence — 2026-03-16T16:17:34Z

Et si on arrêtait de jeter de la nourriture à la poubelle !

Une tomate oubliée au fond du frigo.

Un yaourt jeté “par précaution”.

Un pain rassis qui finit dans la poubelle.

Des gestes banals… mais qui, mis bout à bout, représentent un énorme problème.

Chaque année, des millions de tonnes de nourriture parfaitement consommable sont jetées. Derrière ce gaspillage, il se cachent des ressources naturelles, du travail humain, de l'énergie et de l'argent qui eux aussi finissent à la poubelle.

Dans le monde : 1/3 de la production totale est gaspillée.
En France : 3,8 millions de tonnes de denrées consommables finissent à la poubelle chaque année.
Impact individuel en France : Cela représente 61 kg par habitant sur toute la chaîne, dont 19 kg rien qu'au stade de la consommation.
Impact financier : Pour un Français, c'est environ 100 € jetés par an.
Alors, que se cache-t-il vraiment derrière le gaspillage alimentaire ?

Le gaspillage alimentaire, c'est quoi exactement ?

On parle de gaspillage alimentaire lorsque « Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire (production, transformation, distribution, consommation « maison, cantine restaurant »), est jetée, perdue ou dégradée ».

Cela concerne tout le monde, les agriculteurs, industriels, supermarchés, restaurants… et bien sûr nous, les consommateurs.

En clair : un aliment qui aurait dû être mangé mais qui ne le sera pas et qui finira à la poubelle à causes :

59% dû à leur apparence.
32% des dates (DLC) qui sont proche ou dépassée.
20% par simple manque de gestion des stocks.

Attention, il ne faut pas confondre les déchets alimentaires et le gaspillage alimentaire.

Il est important de distinguer ces deux types de déchets dans nos poubelles :

Les déchets inévitables (69%) : Épluchures, os, noyaux, coquille d'œuf... Ce ne sont pas du gaspillage puisqu'on ne mange pas les peaux de bananes.
Les déchets évitables (31%) : Ce sont des aliments consommables qui malheureusement n'ont pas été mangé et qui ont finit dans une poubelle, un composteur ou en nourriture pour poules.

Pourquoi c'est un problème ?
Parce que le gaspillage alimentaire a des impacts écologiques colossaux !

Jeter de la nourriture, ce n'est pas seulement jeter un aliment.
C'est aussi :

Utiliser des terres agricoles pour des aliments qui ne seront jamais mangés
Puiser dans nos ressources en eau pour des aliments qui ne seront pas mangés
Consommer de l'énergie pour produire, transporter, emballer des aliments qui seront jetés
Demander du travail humain pour rien et payer ce travail
Utiliser beaucoup de transport et produire du CO² (gaz à effet de serres) pour rien

Par exemple, produire un kg de pomme demande des centaines de litres d'eau, du carburant pour le transport et du travail agricole. Quand on jette une pomme un peu abimée, tout cela est gaspillé aussi. Et les aliments jetés produisent du méthane, un gaz à effet de serre puissant qui contribue au changement climatique.

Mais pourquoi gaspille-t-on autant ?

Le gaspillage alimentaire n'est pas un acte volontaire. Il vient souvent de petites habitudes du quotidien :

On achète trop
Attention aux promotions et ne pas faire ses courses le ventre vide
On confond les dates
La date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM) sont souvent mal comprises.
On cuisine trop
Les portions sont parfois trop généreuses.
On n'aime pas les fruits et légumes “moches”
Alors qu'ils sont tout aussi bons !
On oublie ce qu'il y a dans le frigo
Le fameux “cimetière à yaourt et à légumes”.

La bonne nouvelle : on peut agir facilement !

Voici quelques gestes simples et efficaces pour réduire le gaspillage alimentaire qui sont bon pour notre portefeuille et pour notre planète.

Planifier ses repas avant de faire les courses
Faire une liste pour éviter les achats inutiles
Bien ranger son frigo (le plus ancien devant)
Cuisiner les bonnes portions et s'il y a des restes, les cuisiner
Congeler ce qui ne sera pas consommé à temps

Et surtout : faire confiance à ses sens !
Un yaourt ou un fromage peuvent souvent être consommés après la date indiquée.

Finalement, moins gaspiller, c'est…

Protéger la planète

Faire des économies

Redécouvrir le plaisir de cuisiner

Redonner de la valeur à la nourriture

Catalogue d'animations de sensibilisation - Gaspillage alimentaire et à alimentation durable

Florence — 2026-03-10T10:54:50Z

Pro-portion vous présente son nouveau catalogue d'animations et d'ateliers de sensibilisation au gaspillage alimentaire et à l'alimentation durable, conçu pour s'adapter à tous les publics et à tous les contextes.

Découvrez ici notre catalogue d'animation grand public

Notre objectif : Donner des clés concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire, comprendre l'impact climatique de notre alimentation et agir durablement, à l'échelle individuelle comme collective.

Pourquoi sensibiliser au gaspillage alimentaire ?

En France, le gaspillage alimentaire représente un enjeu environnemental, économique et social majeur.
Nos animations et ateliers de sensibilisation permettent de comprendre les causes du gaspillage alimentaire et l'alimentation durable et d'identifier des solutions concrètes, applicables au quotidien.

Diminuer l'impact carbone de notre alimentation
Préserver les ressources naturelles
Réduire les coûts de nos gaspillages alimentaires
Favoriser une consommation plus responsable

Nos formats

Nous proposons différents formats pour sensibiliser efficacement à l'alimentation durable et au gaspillage alimentaire :

Ateliers interactifs sur le gaspillage alimentaire
Pour comprendre les chiffres clés, analyser les pratiques et construire des solutions collectives
Jeux pédagogiques et défis collectifs
Apprendre de manière ludique les bons réflexes pour réduire les déchets alimentaires.
Ateliers cuisine anti-gaspi
Valorisation de fruits et légumes invendus ou produits « rebuts », transformation culinaire et dégustation conviviale.

Notre approche repose sur trois piliers :

Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux et économiques du gaspillage alimentaire
Expérimenter à travers des ateliers pratiques et ludiques
Agir en repartant avec des solutions concrètes et applicables au quotidien

Notre catalogue d'animations s'adresse :

Aux établissements (collèges, lycées, université)
Aux collectivités territoriales
Aux structures jeunesse et centres sociaux
Aux entreprises
Aux professionnels de la restauration collective
Au grand public

Si vous souhaitez une animation, un atelier sur le gaspillage alimentaire et l'alimentation durable ou si vous souhaitez organiser un programme d'animations sur-mesure.

Contactez-nous, nous serons ravies d'échanger avec vous :
animation@pro-portion.fr ou florence.flies@pro-portion.fr

Ensemble, agissons pour une alimentation plus durable et responsable !

« Panique en cuisine » notre nouvel Escape game virtuel anti-gaspi

Florence — 2026-02-24T11:33:52Z

Scénario : Mes amies de la brigade Pro-portion arrivent bientôt chez moi pour le repas !
Mais ma cuisine est dans un état catastrophique ! 😱
Mon réfrigérateur est mal rangé, mes poubelles débordent de gaspillage et de déchets mal triés...
🎯 Ta mission, si tu l'accepte, est de m'aider à tout ranger et trouver des astuces pour ne plus gaspiller !

Pourquoi un escape game sur le gaspillage ?

La mission de Pro-portion est de sensibiliser sans culpabiliser. Après le succès de l'Escape game « Les oubliés du frigo », nous avons souhaité en créer un en ligne, gratuit et ouvert à tous.

Attention, la mission n'est pas si simple !

Nous jetons encore beaucoup trop de nourriture, en moyenne 20 kg par an et par personne à la maison.

Nos premiers conseils sont :

Vérifier dans nos placards et notre réfrigérateur ce que nous avons déjà afin de prévoir les repas de la semaine ;
Faire une liste de courses avec les aliments qui nous manquent ;
Éviter d'acheter plus de nourriture que nécessaire, première cause du gaspillage alimentaire ;
Bien ranger son réfrigérateur en fonction des zones froide, fraîche et tempérée afin de mieux conserver les produits frais ;
Cuisiner les bonnes portions pour éviter que les petits restes ne partent à la poubelle : ils représentent un quart de notre gaspillage ;
Ne plus confondre les dates de péremption : la DLC (« à consommer jusqu'au »), notamment pour la viande et le poisson, et la DDM (« à consommer de préférence avant »), notamment pour les pâtes, le riz, les lentilles, les conserves et les aliments congelés.

Alors, êtes-vous prêts à relever le défi ?